Тоже недавно (в мае) начал делать на анреале игруху. Как по мне лучше делать с нуля, потому что проделывая основы ты в них разберешься, будет понятен предоставленный инструментарий, да и в принципе будешь понимать как работает вся твоя логика и где что лежит.
Конечно важным аспектом для вката - это найти сообщество. в котором можно будет задавать тупые вопросы, хотя сам этим грешу. Сомневаюсь, что тут на хигаме будет экспертов в этой теме)

Ну и как сказал Diabfall лучше уж чо то попроще взять, тем более один же делаешь)

Картоделы выросли из варика, хах)

По поводу моделинга проще всего использовать готовые ассеты, которые можно найти в официальных источниках, так и на различных сайтах. Раз первый опыт, главное же сделать геймплей а не чтобы выглядело оригинально. Потом уже если пойдет нормально геймплей, можно в команду найти или нанять 3д-дизайнера.
Как ты сам уже сказал, главное не выгореть вначале)

В анриле не шарю. Я так понял, что выбор движка был сделан, потому что там есть блюпринты?

Я бы хотел создать игру с видом сверху, с управлением как в зомбоиде, с возможностью давать приказы отряду, переключаться между членами отряда, с рпг элементами, простым строительством, в стиле пост апока, выживание. О боже, как сложно это звучит. Но как интересно!

Лучше попуститься и делать свой первый проект максимально простым. Главное придумай интересную ТЕБЕ концепцию, чтобы запал быстро не сдулся. :)